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Le Punch
Le terme «panch» signifie «cinq» en hindi , comme le nombre d’ingrédients que contenait la recette originale de ce breuvage : tafia, sucre, jus de fruits, cannelle et thé. Mais en raison de son fort degré d’alcool et de son goût prononcé, les marins ne pouvaient en boire que quelques gorgées.
Puis les punchs anglais avaient : du rhum blanc, du sucre, du citron vert, de la glace râpée et un soupçon de muscade râpée. Si le mot est Hindi, le punch est anglais d’origine.
Aux îles, ce mot désigne le mélange de rhum (2/3), de sirop de canne (1/3), et de citron. En créole, les gens emploient diverses appellations pour désigner un punch ou un rhum sec sans sirop :
– Bêt (Bête) : Petit verre de rhum sec.
– Péta (Pétard) : Gros coup de rhum.
– Pété pyé : Pête pieds. Rhum très fort de Marie-Galante.
– Sec : Petit verre de rhum blanc, sans sirop.
Les différentes sortes de punch
– Alexandra au rhum : Mélanger du rhum blanc (50%), du lait concentré sucré (25%) et de la crème de cacao (25%). Ajouter un peu de cannelle râpée, des glaçons et secouer bien.
– Cocoyage : Rhum ayant macéré dans une noix de coco sec.
– Daïkiri : Cocktail inventé à Cuba, dans la ville de Daïkiri, est en fait un punch normal pour les 2/3 du volume, plus 1/3 en jus de citron vert et aromatisé d’un peu de vanille et de cannelle.
– Décollage : Premier rhum sec ou punch du matin, pour bien décoller (se réveiller).
– Mabillage : Vient du mot Caraïbe : mabi, qui désigne la patate douce. Aujourd’hui, c’est une boisson fermentée faite avec de la patate douce, c’est une sorte de bière (que les Caraïbes faisaient déjà).
– Planteur : Le principe est de mélanger : une dose de punch et une dose de deux jus de fruits différents. Les deux jus de fruits (50% chacun) peuvent être selon les goûts : ananas, orange, goyave, fruit de la passion, pamplemousse, etc …
– Punch avec du rhum blanc ou Ti-punch : Le punch est facile à faire avec 2/3 de rhum blanc, 1/3 de sirop de sucre, un zeste de citron vert et quelques glaçons.
– Punch avec du vieux rhum : Avec le vieux rhum, la recette est la même : 2/3 de rhum, 1/3 de sirop, plus 2 à 3 gouttes de bitter angoustoura. Ne pas mettre de glaçons.
– Punch à l’ananas : Éplucher l’ananas, retirer les “yeux” et couper en fines rondelles. Metter ces rondelles dans un gros bocal avec du sirop de canne (1/3) et du rhum (2/3), bien remuer, fermer et laisser macérer 15 jours environ avant l’utilisation.
– Punch à la barbadine : Metter la barbadine dans un récipient et le maintenir “debout”. Couper le haut du fruit sans enlever la tige. Vider le contenu du fruit dans un saladier, ajouter du sucre (2 cuillerées à soupe de sucre roux), bien remuer bien pour le dissoudre, puis verser 1/2 litre de rhum vieux et 1/2 litre de rhum blanc. Mélanger et tamiser. Verser le mélange dans la barbadine vide. Ajouter trois cuillerées à soupe de graines dans le mélange. Metter au frais jusqu’au moment de servir. Le reste des graines de barbadine peut servir pour préparer un sirop de sucre, faire chauffer quelques instants le sucre et un peu d’eau avec les graines. On obtient ainsi un excellent sirop pour les autres punchs.
– Punch coco : Il faut une boite de lait de coco, une boite de lait concentré sucré et un litre de rhum. Verser le lait de coco dans un récipient, ainsi que le rhum. Laisser macérer pendant une nuit. Le lendemain, ajouter le lait concentré sucré. Remuer bien.
– Punch maracudja : Préparer un punch selon la recette habituelle et ajouter une ou deux pommes calebasses (maracudja).
– Sec ou Sans dou : Rhum sec bu sans sirop (doux). Cette façon de boire le rhum est la plus courante dans les milieux populaires.
– Schrubb : Mot Anglais. Liqueur à base de rhum et d’écorces d’oranges et de mandarines.
Mots liés au rhum
– Angoustoura : Marque de bitter fabriqué à Curaçao qui sert à agrémenter les punchs.
– Bâton lélé : Petite fourche de bois qui servait aux Caraïbes à délier la pulpe de manioc dans l’eau. Elle sert dans la cuisine créole pour faire les sauces et pour mélanger les ingrédients des punchs.
– Ti-citron : Petit citron vert qui a un goût particulier.
Expression populaire liée au punch
– Ba mwen ta mwen sans dou : Donnes moi le mien sans sirop, c’est à dire du rhum sec.
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C`est avec le cœur lourd que je vous annonce la fin de la rubrique du vendredi. Depuis plus de 4 ans, je publiai un témoignage qui nous plongeait dans les mystères du monde invisible.
Cette idée a émergé lors du confinement où il était difficile de nous rapprocher de nos grands-parents afin qu`ils nous baillent leur histoire d`enfance. C`était aussi un moyen de ne pas vous sentir seul face à certaines manifestations. É wi zot pa fou...bon bagay ka fèt.
Ma plus belle victoire est que beaucoup d`entre vous ont découvert par cette rubrique leur don de famille. Certains s`évertuent à cohabiter avec sans pour autant le renier, d`autres se sont initiés même en songe, sé sa ki bel.
Qui sait si je reçois de nouveaux témoignages, j`en publierai de temps en temps.
Anlot Soley
#mystèrespéyi
Je n`oublierai jamais la manière dont le monde s`est ouvert quand ma mère nous a offert notre premier ordinateur avec une connection internet.
À l`époque c`était une revolution pour une jeune ado caribéenne qui n`avait pas vraiment voyagé. Maintenant tout le monde a accès à l`information et pourtant nou pa ka pran tan-an pou fè tounen lespri nou.
Nous n`avons plus besoin de trimer dans notre jardin créole pour faire pousser notre manjé. Tuer le cochon ou les poules le samedi pour avoir notre stock de viande. Ni prendre des sentiers battus pour nous rendre à l`école.
On peut dire que certains aspects de note vie sont plus facile, est ce pour autant nous utilisons ce temps libre pou fè tounen lespri nou ?
Malheureusement pour beaucoup awa sé yen ki pété bonb. An lafèt, wélélé ki pa ka fini. À l`heure actuelle, nous avons l`opportunité de faire les deux. Hélas, nous ne savons plus doser pour un certain équilibre.
C`est donc par cette gymnastique de l`équilibre que tourne cette page. Des posts/story pour la réflexion et d`autres pour le bordel. Mé menm lè ou ka pété bonb fok ou konprann sa ki ni déyè sa.
Mi sé sa...
#fokousav
N`oubliez surtout pas que notre langue maternelle respecte les mêmes codes que nos langues ancestrales africaines (philosophie, mathématique, vibration, etc) Ne croyez surtout pas que c`est juste une déformation banane du français à la sauce arachide de l`Afrique. Sé sa yo lé zot kwè pou pa zot konprann nannan-an!
La preuve, on l`utilise seulement pour exprimer nos fortes émotions...mais le reste ? Ou pire, nous transformons notre langue au profit du français par méconnaissance. Mi la sa danjéré menm !
Prenez le temps de respecter la création de notre verbe. Il y a toujours une première, une deuxième et une troisième lecture....
#fokousav #kreyol
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